陕北年夜饭是中国传统文化中重要的节日之一，具有丰富的风味和特色。以下是陕北年夜饭的菜谱及做法。
第一道菜：凉拌丝瓜。将新鲜的丝瓜切成细长的丝状，用开水焯烫后捞出，沥干水分。将蒜末、生姜末、香菜末和盐、白醋、白糖、鸡精调成调料汁，倒入丝瓜丝中拌匀即可。
第二道菜：羊肉泡馍。将羊肉煮熟后，切成薄片。将面条煮熟，捞出沥干水分。在碗中放入煮熟的面条，放入羊肉片，然后倒入羊肉汤，加入蒜末、辣椒油、花椒面等调料，搅拌均匀即可。
第三道菜：红烧肉。选用猪肉五花肉，切成小块。将五花肉放入锅中炒至表面微黄，加入冰糖翻炒至溶化，然后加入料酒、生抽、老抽、鸡精和水，煮沸后转小火炖煮约1小时，直到肉变得酥烂入味即可。
第四道菜：腊汁肉夹馍。选用猪肉腌渍制作成腊肉，将腊肉切成薄片，用油煎至两面金黄。将夹馍横切开，放入腊肉片、黄瓜丝、胡萝卜丝和醋溜白菜等配料，再加入适量的蒜酱等调料，即可制作成美味的腊汁肉夹馍。
第五道菜：蒜香兔肉。选用鲜嫩的兔肉，切成小块。用葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、糖等调料腌渍兔肉片。然后将兔肉片放入锅中煎炒至两面金黄，加入大蒜翻炒均匀，最后加入清水煮熟，撒上香葱末即可。
第六道菜：炖汤。选用鸡骨或猪骨作为底料，加入鸡肉片、鸡蛋、粉丝、木耳和蔬菜等食材。煮沸后转小火慢慢炖煮，加入适量的盐、胡椒粉等调味品，炖至汤色浓郁，食材熟烂即可。
第七道菜：凉拌黄瓜。将黄瓜切成薄片，用开水焯烫后捞出，沥干水分。将蒜末、生姜末、香菜末和盐、白醋、白糖、鸡精调成调料汁，倒入黄瓜片中拌匀即可。
第八道菜：炖鸡。选用鸡肉炖煮，加入豆腐、香菇、山药和红枣等食材。加入适量的水，用小火慢慢炖煮至鸡肉熟烂，最后加入盐、生抽等调味品即可。
第九道菜：糖醋排骨。将排骨切成小段，用酱油、料酒腌渍片刻。然后将排骨放入热油锅中炸至两面金黄，加入姜片和大蒜炒香。加入适量的白糖、醋和清水，炖煮至汤汁收干，排骨表面呈现亮黄色即可。
第十道菜：锅贴。将面粉和水调成面团，饧面后揉匀。将面团擀成薄饼，放入热锅中煎至两面金黄。然后加入适量的水煮沸，加入葱姜末、盐、酱油和鸡精等调料，煮至汤汁浓稠，最后放入煎好的锅贴，慢慢炖煮至吸满汤汁即可。
陕北年夜饭的菜谱及做法如上所述。这些美食都是经过多年发展和传承的典范之作，无论是口感还是营养价值都特别丰富。希望我们在享受美食的也能将传统文化传承下去。
陕北年夜饭菜谱及做法
一、炖牛肉
炖牛肉是陕北年夜饭的传统菜肴之一。将牛肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水。将焯水后的牛肉放入砂锅中，加入适量的水、姜片、料酒和盐，用文火慢慢炖煮。炖至牛肉变得酥烂时，加入适量的胡椒粉和味精，再炖片刻即可。
二、酸菜鱼
酸菜鱼是陕北年夜饭中的另一道典范菜品。先将鱼片用淀粉腌制片刻，然后将酸菜切碎备用。锅中加入适量油，放入姜蒜翻炒，加入酸菜炒匀。然后加入清汤，煮开后放入鱼片，煮至鱼肉变白。加入适量的调料，如盐、味精、鸡精，煮片刻即可。
三、陕北酸汤面
陕北酸汤面是陕北年夜饭中的传统汤面。将面条煮熟备用。用鸡蛋、葱花和香菜制作酸汤。将锅中加入适量的清汤，煮开后加入鸡蛋，用筷子搅拌，使鸡蛋均匀分布在汤中。将煮熟的面条放入碗中，加入酸汤，撒上葱花和香菜即可。
四、大盘鸡
大盘鸡是陕北年夜饭上的一道辣味菜肴。将鸡块放入沸水中焯水，去除血水。将焯水后的鸡块放入炖盅中，加入适量的水、辣椒粉、豆瓣酱、姜片、蒜瓣、香料和盐，用小火炖煮。炖至鸡肉酥烂时，加入适量的花椒粉和味精，再炖片刻即可。
五、腊肉炒饭
腊肉炒饭是陕北年夜饭中的一道家常菜。将腊肉切成小丁备用。将鸡蛋打散，锅中加入适量油，放入鸡蛋翻炒。加入腊肉丁翻炒片刻。加入冷饭和适量的盐、酱油、胡椒粉等调料炒匀即可。
六、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是陕北年夜饭中的清爽凉菜。将黄瓜切成薄片备用。将黄瓜片放入碗中，加入适量的盐、糖、醋和香油，拌匀。放入适量的蒜末和香菜，再次拌匀，放入冰箱冷藏片刻，即可享用清爽的凉拌黄瓜。
七、炒菠菜
炒菠菜是一道营养丰富的陕北年夜饭菜品。将菠菜洗净，去掉根部。锅中加入适量油，放入蒜末炒香。将菠菜放入锅中快速翻炒至变色。加入适量盐、味精等调料，翻炒均匀即可。
八、糖醋排骨
糖醋排骨是陕北年夜饭的一道典范菜品。将排骨切成小块备用。将锅中加入适量油烧热，放入排骨煎至两面金黄。加入适量盐、糖、醋、料酒和酱油，炖煮片刻。用大火将酱汁收干，炒匀即可。
九、酿皮蛋
酿皮蛋是陕北年夜饭的传统菜品之一。将鸭蛋煮至熟透，剥去壳，备用。将豆腐皮切成长条，用开水焯水后捞出备用。将豆腐皮卷起，将鸭蛋放入卷好的豆腐皮中，用细线捆牢。将卷好的鸭蛋豆腐皮放入锅中蒸熟，切片即可。
十、炒豆角
炒豆角是陕北年夜饭中的一道家常菜肴。将豆角洗净，切成段状备用。将锅中加入适量油，放入蒜末炒香。将豆角段放入锅中翻炒片刻。加入适量盐、味精等调料，翻炒均匀即可。
以上就是陕北年夜饭菜谱及做法的相关内容。这些菜品不仅丰富多样，而且制作方式简单，可以为全家人带来美味的享受。无论是过年还是其他重要的节日，这些菜肴都是不可或缺的一道美食。让大家一起用心烹饪，享受美食带来的幸福！
年夜饭菜谱十六个菜做法
一、鲍鱼蒸鸡
鲍鱼蒸鸡是年夜饭中的一道典范菜肴。制作方式简单，食材易得。将鸡腿肉切成块状，用盐和生抽腌制片刻。将鸡块和鲍鱼放入蒸锅中，用中火蒸煮15分钟即可。这道菜色香味美，鸡肉鲜嫩，鲍鱼鲜美可口。
二、红烧狮子头
红烧狮子头是一道营养丰富的年夜饭菜肴。主要食材有猪肉、虾仁、香菇等。将猪肉剁成泥状，加入切碎的虾仁和香菇，调入适量的盐和酱油后拌均匀。将肉馅搓成大号的圆球，放入锅中用油煎至两面金黄。加入适量的清汤、酱油和糖炖煮片刻即可。狮子头色泽红亮，口感鲜嫩，回味无穷。
三、清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是一道鱼香浓郁的菜肴，适合年夜饭的桌子上。制作简单，决定因素是挑选新鲜的石斑鱼。将鱼进行简单的处理，去鳞去腮、剁掉鱼鳍。将鱼在体内划几刀，涂上盐巴和葱姜蒜末。将鱼放入蒸锅中，用中火蒸煮15分钟即可。蒸熟的石斑鱼肉质细腻鲜美，入口即化。
四、清炖花胶汤
清炖花胶汤是一道滋补养颜的年夜饭汤品。花胶是一种珍贵的海味，富含胶质和营养物质。将花胶用冷水泡软。将泡软的花胶放入清汤中，加入适量的盐和鸡精，用慢火炖煮2小时。将炖好的花胶汤倒入碗中，撒上葱花即可。花胶汤香气扑鼻，富有弹性，是一道美味又滋补的汤品。
五、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是一道色香味俱佳的传统年夜饭菜肴。将鲤鱼去鳞去腮，切成块状，用盐和生抽腌制片刻。将鲤鱼块用淀粉裹匀，放入油锅中炸至金黄。将锅中余油倒掉，加入适量的醋、糖和番茄酱炒煮片刻，将炸好的鲤鱼块倒入锅中翻炒均匀即可。糖醋鲤鱼口感酸甜，外酥里嫩，香味浓郁。
六、蒜蓉蒸扇贝
蒜蓉蒸扇贝是一道简单而美味的年夜饭菜肴。将扇贝从壳中取出，用清水洗净。将蒜末、盐巴和蚝油混合，涂抹在扇贝上。将扇贝摆放在蒸锅中，用大火蒸煮5分钟即可。蒜蓉蒸扇贝鲜嫩可口，蒜香四溢，令人食欲大增。
七、糖醋排骨
糖醋排骨是一道受欢迎的家常年夜饭菜肴。将排骨剁成小块，用盐和生姜腌制片刻。将腌好的排骨块用淀粉裹匀，放入油锅中炸至金黄。将锅中余油倒掉，加入适量的醋、糖和番茄酱炒煮片刻，将炸好的排骨块倒入锅中翻炒均匀即可。糖醋排骨色泽红亮，口感酸甜，咬上一口有嚼劲。
八、蒜香虾球
蒜香虾球是一道美味可口的年夜饭菜肴。将虾仁用盐、淀粉和鸡蛋清腌制片刻。将腌制好的虾仁放入油锅中炸至金黄。将锅中余油倒掉，加入适量的蒜末、盐和胡椒粉炒煮片刻，将炸好的虾仁均匀包裹即可。蒜香虾球外酥里嫩，蒜香扑鼻，是一道让人垂涎欲滴的菜肴。
九、红烧带鱼
红烧带鱼是一道美味可口的年夜饭菜肴。将带鱼去鳞、去内脏，切成段状。将带鱼段用盐腌制片刻。将腌制好的带鱼段放入油锅中煎至两面金黄，加入适量的盐、酱油和糖炖煮片刻即可。红烧带鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，美味可口。
十、清炖干贝瑶柱汤
清炖干贝瑶柱汤是一道鲜美可口的年夜饭汤品。将干贝和瑶柱分别泡发。将泡发好的干贝和瑶柱放入清汤中，加入适量的盐和鸡精，用慢火炖煮2小时。将炖好的干贝瑶柱汤倒入碗中，撒上葱花即可。清炖干贝瑶柱汤清甜鲜美，营养丰富，是一道适合年夜饭的汤品。
十一、红烧肉
红烧肉是一道典范的年夜饭菜肴。将猪肉切成块状，用开水焯水。将焯水后的肉块放入油锅中煎至两面金黄。将锅中余油倒掉，加入适量的盐、酱油和糖炒煮片刻，将煎好的肉块均匀包裹即可。红烧肉色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，是一道让人垂涎欲滴的菜肴。
十二、清蒸鳕鱼
清蒸鳕鱼是一道口感鲜嫩的年夜饭菜肴。制作简单，决定因素是挑选新鲜的鳕鱼。将鳕鱼进行简单的处理，去鳞去腮。将鱼在体内划几刀，涂上盐巴和葱姜蒜末。将鱼放入蒸锅中，用中火蒸煮15分钟即可。蒸熟的鳕鱼肉质细腻鲜美，味道鲜香。
十三、清炖鸽子汤
清炖鸽子汤是一道滋补养颜的年夜饭汤品。将鸽子用清水洗净。将鸽子放入清汤中，加入适量的盐和鸡精，用慢火炖煮2小时。将炖好的鸽子汤倒入碗中，撒上葱花即可。清炖鸽子汤鲜美滋补，汤汁醇厚，是一道适合年夜饭的汤品。
十四、蒜蓉烤生蚝
蒜蓉烤生蚝是一道美味可口的年夜饭菜肴。将生蚝从壳中取出，用清水洗净。将蒜末、盐巴和蚝油混合，涂抹在生蚝上。将生蚝放在烤盘中，放入烤箱中烤煮5分钟即可。蒜蓉烤生蚝鲜嫩多汁，蒜香四溢，令人垂涎欲滴。
十五、红烧翅尖
红烧翅尖是一道美味可口的年夜饭菜肴。将鸡翅尖切成块状，用盐和生姜腌制片刻。将腌制好的翅尖块用淀粉裹匀，放入油锅中炸至金黄。将锅中余油倒掉，加入适量的盐、酱油和糖炒煮片刻，将炸好的翅尖均匀包裹即可。红烧翅尖色泽红亮，肉质酥烂，鲜香味美。
十六、清蒸龙虾
清蒸龙虾是一道豪华的年夜饭菜肴。制作稍微复杂，需要新鲜的龙虾。将龙虾从壳中取出，用清水洗净。将虾肉用刀划开，涂上盐巴和葱姜蒜末。将虾放入蒸锅中，用大火蒸煮20分钟即可。蒸熟的龙虾肉质鲜嫩，口感丰富，是一道令人赞叹的菜肴。
以上是年夜饭菜谱十六个菜做法的说明。这些菜肴制作简单，口味美味，适合年夜饭的盛宴。无论是家庭聚餐还是招待亲友，这些菜肴都能让人们品味到浓浓的幸福和温馨氛围。希望我们在新的一年中，能够享受美食的也能和家人共同度过壹个唯美的时刻。祝我们新年快乐！